En bit guldkött med ben och fettkappa efter åtta veckors mörning — Guldkött med ben och kappa, färdigmörat.

Åtta veckor, inte fyra

I slutet av 60-talet fick en man vid namn Ulf Ljung som då var en av ägarna till Willy Ohlsson eftr AB en idé till extra hängt kött. Det som sedermera blev uppkomsten av konceptet ”guldkött”.

Guldköttet har genom åren också blivit internationellt känd genom tidningar i New York, Aten och stjärnkrogar i Stockholm osv.

Då utvecklingen av detta fenomen tog fart så var och är det fortfarande en bristvara att få tag på välmarmorerade köttbitar. Idag måste vi samarbeta med fler uppfödare för att tillgodose dagens efterfrågan.

Så går det till

Vecka 1–4

Av de bitar entrecôte och ryggbiff som vi torrhänger i 4 veckor (se info på köttsidan) väljer vi ut de finaste och mest marmorerade — insprängt fett i köttbiten.
Doppningen

Med ben och kappa doppar vi dem i smält raffinerat talg-fett av nöt. Kan liknas som att stöpa ett ljus.
Vecka 5–8

Allt detta görs för den anledning att köttet sedan ska klara av ytterligare mörning i ca 4 veckor.
Resultatet

En köttbit som hängt i ca 8 veckor och liknar inget annat i Sverige och kanske även i Europa.

De som var köttälskare på den tiden kunde boka upp sig på ”Ett stycke guldkött”. De hade en personlig namnskylt i mässing — guld skulle bli för dyrt — som fästes upp framför köttbiten.

Ur Willy Ohlssons egen beskrivning av guldköttet.

Vill ni lära er mer om guldköttet?

Ring oss eller boka en styckningskväll med middag.

Boka styckningskväll 08-667 43 66